行列の出来る居酒屋、行列の出来るラーメン屋を経営してましたが、現在は世界に私の料理を広めたいと考えている日本の親父です。

メソッド

海外在住の方には申し訳ないですが、動画ぐらいでは感覚や味をお伝え出来ないので、日本(大阪)に来られた時に実際に一緒に作る方法を取らせて頂きます。
本格的に支那そばを１から習いたい方は長期的に日本に滞在する覚悟で来て頂かないと、スープのアク取りの感覚や温度を一定に保つ、チャーシューの仕込み等は１日や２日で出来る事では無いです。
アク取りと材料の割合、温度を全てマスターして初めて豚骨・鶏ガラからとった透明なクセの無いスープが出来るのです。